یک نتیجه آزمایشگاهی ممکن است بسیار دقیق به نظر برسد؛ مثلاً عددی با سه یا چهار رقم اعشار روی گزارش ثبت شود. اما تعداد رقم‌های بیشتر الزاماً به معنی قابل اعتماد بودن نتیجه نیست. پرسش مهم این است: چه شواهدی نشان می‌دهد این عدد واقعاً به وضعیت نمونه نزدیک است و می‌توان بر اساس آن […]
وقتی روی یک آبمیوه، شربت، عسل یا محصول میوه‌ای عددی مثل ۱۲ یا ۶۵ درجه بریکس دیده می‌شود، این عدد دقیقاً چه چیزی را نشان می‌دهد؟ آیا می‌توان گفت محصول دقیقاً همین مقدار قند دارد؟ آزمون Brix یکی از سریع‌ترین روش‌های ارزیابی مواد جامد محلول در بسیاری از محصولات غذایی و محلول‌های قندی است. در […]
چربی یک ماده غذایی را نمی‌توان همیشه از ظاهر آن حدس زد. محصولی که خشک یا کم‌چرب به نظر می‌رسد ممکن است مقدار قابل توجهی چربی داشته باشد و برعکس، نوع فرمولاسیون یا فرآوری می‌تواند قضاوت ظاهری را کاملاً تغییر دهد. یکی از روش‌های کلاسیک و شناخته‌شده برای اندازه گیری چربی مواد غذایی، استخراج با […]
اگر روی برچسب یک محصول غذایی نوشته شده باشد «پروتئین: ۲۰ گرم»، آزمایشگاه چگونه مطمئن می‌شود این عدد واقعاً درست است؟ یکی از شناخته‌شده‌ترین پاسخ‌ها، روش کجلدال است؛ روشی کلاسیک اما همچنان معتبر که مقدار نیتروژن نمونه را اندازه می‌گیرد و از روی آن، میزان پروتئین محاسبه می‌شود. در اندازه گیری پروتئین به روش کجلدال، […]
اگر یک ماده غذایی را آن‌قدر حرارت بدهیم که آب و بخش عمده ترکیبات آلی آن از بین بروند، چه چیزی باقی می‌ماند؟ همین باقی‌مانده کوچک می‌تواند اطلاعات مهمی درباره ترکیبات معدنی، کیفیت مواد اولیه و حتی برخی آلودگی‌های احتمالی محصول در اختیار آزمایشگاه قرار دهد. آزمون خاکستر مواد غذایی یکی از آزمون‌های پایه در […]
چرا یک بسته بیسکویت بعد از مدتی نرم می‌شود، یک پودر غذایی کلوخه می‌کند یا ماندگاری یک محصول خشک کمتر از چیزی می‌شود که انتظار داشتیم؟ در بسیاری از این اتفاق‌ها، مقدار آب موجود در محصول یکی از عوامل مهم است. اندازه گیری رطوبت مواد غذایی یکی از آزمون‌های رایج در آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت است، […]
اگر عددی که pH متر نشان می‌دهد فقط چند دهم واحد اشتباه باشد، آیا واقعاً مهم است؟ در بسیاری از مواد غذایی پاسخ بله است؛ چون pH می‌تواند بر پایداری محصول، عملکرد فرایند، کیفیت و در بعضی محصولات حتی بر تصمیم‌های مرتبط با ایمنی اثر بگذارد. آزمون pH مواد غذایی مشخص می‌کند یک نمونه تا […]
اگر دو آزمایشگاه یک نمونه یکسان را اندازه‌گیری کنند، چطور می‌توان مطمئن شد هر دو به نتیجه‌ای قابل اعتماد رسیده‌اند؟ یا وقتی دستگاه عددی را نشان می‌دهد، از کجا می‌دانیم این عدد واقعاً به مقدار واقعی نزدیک است؟ یکی از پاسخ‌های مهم به این سؤال، استفاده از مواد مرجع استاندارد است. در ادبیات تخصصی، مواد […]
تا حالا به این فکر کرده‌اید که وقتی یک آزمایشگاه شیمی نتیجه تستی را روی برگه می‌آورد، چطور می‌توان با خیال راحت به آن عدد اعتماد کرد؟ در دنیای تحلیل‌های شیمیایی، کوچک‌ترین خطا در یک دهمی‌گرم یا یک اختلاف کوچک در دمای محیط می‌تواند کل فرمولاسیون یک داروی حساس یا یک محصول صنعتی را زیر […]
تا حالا به این فکر کرده‌اید که چرا بسیاری از فارغ‌التحصیلان دانشگاهی با وجود داشتن نمرات عالی، در ورود به بازار کار تخصصی و محیط‌های صنعتی دچار چالش می‌شوند؟ تفاوت اصلی میان یک فرد دارای مدرک تئوری و یک نیروی کار حرفه‌ای، تسلط بر مهارت‌های عملی و چم‌وخام کار در محیط واقعی است. هنگامی که […]